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蜂蜜的色香味

自然界中能形成商品蜜的植物有近百种,可以说每种蜂蜜都有其独特的色香味。蜂蜜的色泽从水白色到深琥珀色不等,这是由于花蜜中的色素所致,也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。一般来讲,蜜香与花香是一致的,如洋槐蜜气味清香,酷似槐花香气,荆条蜜显荆花芳香,椴树蜜具有较浓郁的香气,枇杷蜜具有杏仁香气,枣花蜜略带中药材香气。蜂蜜味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口,嗓子部位有甜腻感。但也有例外,如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻,少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会造成颜色、口感、气味有所差异。

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